業務スーパーの冷凍野菜は栄養や健康的にどうなの?

業務スーパーご存知ですか?

業務用の品物を取り扱っているスーパ-なので、お店を経営する方が買いに来ていると思っていたのですが、個人のお客さんもかなり多いのだそうです。

沢山入っていて料金もお得なのが魅力ですよね。

業務スーパーの冷凍野菜ですが、生野菜に比べて栄養や健康的にはどうなのでしょうか?

今日は、業務スーパーの冷凍野菜について調べてみました。

 

目からウロコ?冷凍野菜でも野菜の栄養価は変わらない?!

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冷凍野菜は、新鮮な野菜に比べ栄養が低いと思われがちですが、実はさほど変わりません。

どうしてなのかその理由をみていきましょう。

 

野菜は鮮度も落ちると栄養価も低下する?!

 

スーパーやお店などの野菜で、店頭に並ぶまで時間がかかり鮮度も落ちてしまうと、ビタミンなどの栄養価もどんどん落ちてしまうのだそうです。

それに比べ、冷凍食品は収穫後すぐに冷凍されるため、栄養価も高い状態を保つことが出来るのだそうです。

 

ここで、興味深い米国の調査のお話を紹介します。

2007年に米国で行われた調査によると、ブロッコリーに含まれるビタミンCは、収穫して1週間もすると50パーセント減少するのに対し、収穫してすぐに冷凍保存されたブロッコリーは、1年経過しても10パーセント程度しかビタミンCが減少しなかったといいます。

 

冷凍することで、酸化や酵素の働きを抑制し、細菌の増殖も防げるため、野菜の品質を保つことが出来るのです。

 

旬の野菜を冷凍しているから栄養もたっぷり!

 

冷凍野菜は、美味しく、栄養価が一番高くて、沢山取れる旬の時期の野菜を使っています。

 

例えば、旬のほうれん草のビタミンCの量は、他の時期のほうれん草と比べると4倍多く含まれているそうです。

確かに、取れたての旬の野菜が一番栄養価の高い野菜となるのですが、季節外れや、鮮度の落ちた野菜を食べるより、冷凍野菜を食べたほうが栄養価が高いということなんですね。

 

市販の冷凍野菜が高い栄養価を保てるのは?

 

冷凍野菜の栄養価について正しい理解をしたところで、冷凍すると栄養価が保てるなら、自分で冷凍したらどうかとちょっと思いませんか?

販売されている冷凍野菜と自分で野菜を冷凍保存する違いはあるんでしょうか?

 

市販の冷凍野菜が高い栄養価を保てるのは、ブランチングと呼ばれる加熱処理と急速冷凍をしているからです。

野菜は水分が多いので、そのまま冷凍してしまうと食感が変わってしまいます。

ブランチング処理をすることで、冷凍前の食感を保ち、また急速冷凍することで、品質が良い状態のまま冷凍することが出来るのです。

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ですので、私たちが冷凍する場合に比べると市販の冷凍野菜は、野菜の栄養や風味、味といった品質を落とすことなく、より良い状態で冷凍されて売られているのです。

 

冷凍野菜の健康への影響は?

 

冷凍野菜の栄養についてはお話ししましたが、健康面の影響はないかちょっと心配ですよね。

業務スーパーの商品は量も多くて、お手軽な料金のため、クオリティがちょっと心配ですよね。

冷凍加工した野菜なので、添加物の使用についてもちょっと気になります。

 

冷凍野菜は、旬の一番その野菜が収穫できる時期の野菜を使用しています。

多く収穫できる時期ですので、コストも抑えることが出来るのです。

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また、冷凍野菜は、急速冷凍された後、約-18度に保たれていますので、酸化や細菌の繁殖を抑えることが出来ます。

ですので、酸化防止剤や、保存料などの添加物を使う必要のない場合もあり、実際添加物を使用していない冷凍野菜も売られています。

 

日本では、食品衛生法によりきちんと管理されてはいますが、原産国や添加物を気にされる人は、買う前にきちんとパッケージ表記を確認してみましょう。

 

業務スーパーで冷凍野菜を買うときのコツは?

 

冷凍野菜は、-18度に保たれることによって、その品質を保っています。

管理が悪く、溶けて凍ってを繰り返している冷凍野菜は、霜が多くついています。

選ぶときは、冷凍ケースできちんと凍っており、パッケージに霜がついていないものを選びましょう。

また、購入後持ち帰る際は、冷凍野菜の品質を守るために、溶けないような工夫が必要です。

1.買い物の最後に冷凍野菜を手に取るようにする。

2.冷凍野菜を購入するときは、保冷材や保冷袋を利用する。

3.冷凍野菜を1袋でなく3-4袋まとめ買いする。

 

せっかく買うのですから、出来るだけ良い状態で運ぶよう心がけましょうね。

 

業務スーパーの冷凍野菜が余った場合の保存方法は?

 

業務スーパーで売られているものは、容量の大きな品物も多いと思います。

せっかく、ここまで良い状態で保存してきたのですが、封を開けて残った野菜はどのように保存すれば良いのでしょう?

 

封を開けた冷凍野菜は、調理を始める前に、残った野菜の入った袋の空気をしっかり抜いて密閉容器に入れて冷凍庫で保存するか、開け口をテープで止め、冷凍用袋に入れて冷凍庫で保存すれば、品質を落とさずに保存が出来ます。

開けたら出来るだけ早く、空気に触れないようにして保存することがポイントのようですね。

 

まとめ

 

いかがでしたか?

 

上手に使えば、とても便利でしかも経済的な、業務スーパーの冷凍野菜。

時季外れの野菜を手軽に利用できますし、しっかり栄養分を取ることもでき、しかも量もあるのでお得ですよね。

また、値段だけでなく、冷凍加工された食品ですので、野菜の原産地、また添加物など気になる部分はしっかり確認して、安心できるものを選びたいですね。

やはり旬の新鮮な野菜は栄養価も1番ですので、新鮮な旬の野菜を取りながら、冷凍野菜をうまく取り入れる様にしたいですね。

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